No dia 27 de junho, os acadêmicos do curso de Biomedicina da
Uniarp participaram da segunda edição do Master Chef Funcional Biomedicina,
atividade desenvolvida na disciplina de Tópicos Funcionais e Suplementos
Alimentares, ministrada pela professora Dra. Débora Fernandes Pinheiro Raia.
A iniciativa funciona como uma avaliação prática baseada em
metodologias ativas de ensino, aproximando teoria e prática por meio da
resolução de problemas, do trabalho em equipe e da aplicação dos conhecimentos
científicos sobre alimentos funcionais. Criado em 2025, o projeto tornou-se uma
das atividades mais aguardadas pelos estudantes do curso.
A competição foi inspirada no formato da "caixa
misteriosa". Cada equipe recebeu ingredientes surpresa e teve o desafio de
desenvolver uma preparação culinária original, nutricionalmente adequada e
fundamentada cientificamente. Entre os alimentos selecionados estavam morango,
canela, tomate, cacau, abacaxi, maçã, bergamota e vinho, todos reconhecidos
pelo potencial funcional e pela presença de compostos bioativos benéficos à
saúde.
A avaliação foi conduzida pelo coordenador do curso de
Biomedicina, professor Dr. Emyr Hiago Bellaver, com base em uma matriz de
rubricas previamente definida. O principal critério analisado foi a
apresentação técnico-científica sobre os ingredientes utilizados, responsável
por 50% da nota. As equipes precisaram explicar os compostos bioativos
presentes nos alimentos, seus mecanismos de ação, evidências científicas e
possíveis aplicações na promoção da saúde e prevenção de doenças.
Os outros 50% da pontuação consideraram aspectos como
trabalho em equipe, apresentação do prato, gestão do tempo, sabor e originalidade
da preparação. A proposta permitiu avaliar simultaneamente conhecimentos,
habilidades técnicas e competências comportamentais, alinhando-se às Diretrizes
Curriculares da área da saúde.
Para o professor Emyr Hiago Bellaver, a atividade contribui
para o desenvolvimento de competências essenciais à atuação profissional. “Ao
desafiar os estudantes a aplicar conhecimentos científicos em situações
práticas, desenvolvemos raciocínio crítico, comunicação, trabalho em equipe e
tomada de decisão, habilidades indispensáveis para o biomédico”, destacou.
Segundo a professora Débora Fernandes Pinheiro Raia,
idealizadora da atividade, o objetivo é transformar a avaliação em uma
experiência significativa de aprendizagem. “O estudante deixa de ser apenas
receptor de conteúdo e passa a protagonizar a construção do próprio
conhecimento. Ao integrar gastronomia, bioquímica, fisiologia, química dos
alimentos e evidências científicas, promovemos uma aprendizagem mais sólida,
crítica e interdisciplinar”, afirmou.
Além da avaliação prática, o Master Chef Funcional fortalece
a integração entre ensino, pesquisa e inovação. As receitas desenvolvidas
servem de base para publicações científicas e materiais acadêmicos,
incentivando os estudantes a transformarem experiências práticas em produção de
conhecimento.
