A cozinha do Hospital Maicé, junto com o setor de Nutrição e
Dietética funciona 24 horas, servindo cerca de 500 refeições por dia. São 188
quilos de alimentos preparados durante o dia inteiro, entre café, lanche da
manhã, almoço, lanche da tarde, jantar e ceia. São cerca de 200 pessoas
atendidas todos os dias, entre pacientes e acompanhantes.
O Hospital Maicé mantém 23 colaboradores no setor para
atendimentos, incluindo uma nutricionista, Janaina Pereira da Silva e a
coordenadora de setor Márcia Lúcia Leite.
Márcia explica que durante o dia são três colaboradoras
atuando no preparo das refeições, em um processo muito bem estruturado. “Uma
atua no pré-preparo das saladas, legumes e hortifrútis e duas colaboradoras nas
preparações que necessitam de cocção. No turno da noite, uma colaboradora
prepara o jantar de colaboradores, prepara as mamadeiras noturnas e serve
alguma dieta na madrugada ou para paciente que é internado na madrugada”,
detalha.
A nutricionista Janaina comenta que a base do processo de
trabalho é o cardápio, que vai guiar todas as etapas do fluxo produtivo. Ela
comenta que no momento da sua elaboração são considerados alguns aspectos
fundamentais, como necessidades nutricionais e hábitos alimentares dos
pacientes, disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado, época do ano,
recursos humanos, disponibilidade das áreas e equipamentos, estimativa do
número de refeições e estimativa de custo. “Os cardápios são elaborados de
forma quinzenal para dietas especiais, jantar e almoço de pacientes e tem ainda
o cardápio com elaboração quinzenal para colaboradores”, completa.
O Hospital Maicé conta com o apoio da comunidade de Caçador
e região, que doa regularmente diversos itens para a cozinha.
Nutrição clínica
A nutricionista inicia às 07h30min, checando no sistema
todas as dietas dos pacientes em acompanhamento nutricional. Após a checagem
das dietas a nutricionista passa de leito em leito conversando e avaliando
novos pacientes. Ela também realiza treinamentos com a enfermagem, compras de
dietas e controle de estoque, além da orientação nutricional para alta
hospitalar.
Cantina hospitalar
Teve início no mês de maio no Maicé a Cantina Hospitalar. É
uma forma de atender as necessidades dos acompanhantes que preferem outro tipo
de alimento no intervalo das principais refeições. Assim atendendo a
necessidade e conforto de acompanhantes e pacientes de outras cidades.
