Acadêmicos da 3ª fase do curso de Agronomia da Uniarp, na
disciplina de Bioquímica, realizaram a prática de produção de sidra mista,
aliando as disciplinas de química, fisiologia vegetal e genética. Esse trabalho
resultará na leitura interdisciplinar da fase.
Sidra é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto
de maçã fresca, sã e madura, do suco concentrado de maçã, com ou sem a adição
de água, podendo ser gaseificada.
Esse trabalho teve como objetivo a inclusão de frutos da
Região do Alto Vale do Rio do Peixe na sidra mista que agreguem valor a cadeia
produtiva através de uma identidade única, aromas e sabores que caracterizem
essa região.
Cada grupo de acadêmicos optou por uma fruta da região,
desenvolvendo a parte teórica e em seguida a prática, utilizando diversas
concentrações de suco de outras frutas. As frutas escolhidas foram uva,
morango, pêssego, cereja e kiwi.
O resultado foi excelente, aprovado após análise sensorial
em que foi avaliado aroma, coloração e sabor. Cada grupo obteve uma sidra
única, com o aroma e sabor característico da fruta adicionada.