Acadêmicos da 3ª fase do curso de Agronomia da Uniarp, na disciplina de Bioquímica, realizaram a prática de produção de sidra mista, aliando as disciplinas de química, fisiologia vegetal e genética. Esse trabalho resultará na leitura interdisciplinar da fase.
Sidra é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto de maçã fresca, sã e madura, do suco concentrado de maçã, com ou sem a adição de água, podendo ser gaseificada.
Esse trabalho teve como objetivo a inclusão de frutos da Região do Alto Vale do Rio do Peixe na sidra mista que agreguem valor a cadeia produtiva através de uma identidade única, aromas e sabores que caracterizem essa região.
Cada grupo de acadêmicos optou por uma fruta da região, desenvolvendo a parte teórica e em seguida a prática, utilizando diversas concentrações de suco de outras frutas. As frutas escolhidas foram uva, morango, pêssego, cereja e kiwi.
O resultado foi excelente, aprovado após análise sensorial em que foi avaliado aroma, coloração e sabor. Cada grupo obteve uma sidra única, com o aroma e sabor característico da fruta adicionada.
