Depois do salame de peixe, agora, acadêmicos do curso de Química Industrial de Alimentos, da UnC-Caçador estão estudando a produção de destilados tendo frutas e mel como base. O trabalho está sendo realizado na disciplina de Tecnologia de Bebidas.
O professor Ilce Piccoli, coordenador do curso explica que o objetivo final é elaborar um projeto de indústria de bebidas também voltado para os pequenos produtores rurais como forma de incentivo e geração de renda por meio da agregação de valor aos produtos agrícolas.
O primeiro teste está sendo feito com laranja e banana e mel como fonte de carboidratos para a fermentação. “Os acadêmicos estão trabalhando na elaboração de um produto final, ou seja, a cachaça que vai carregar junto o flavor da fruta usada para o processo de fermentação”, salienta.
O produto será acompanhado pelos acadêmicos durante 20 dias até atingir a fermentação ideal para os destilados, avaliando sua acidez, quantidade de açúcar, sua diluição, entre outros fatores.
