Alunos da 8ª fase do curso de Química Industrial de Alimentos da UnC-Caçador, Anderson Torezan e Karin Carpen, estão trabalhando em um projeto de análise sensorial com o objetivo de aprender com a prática e ao mesmo tempo, prestar um serviço aos produtores locais
O consumidor de produtos alimentícios está cada dia mais exigente, buscando não apenas praticidade e qualidade nutricional, mas também sabor, aroma, textura e outros detalhes que fazem a diferença na hora da compra. Para garantir estes detalhes, entra o químico de alimentos que através da técnica da análise sensorial, trabalha para atender as expectativas dos fabricantes e dos consumidores.
Os acadêmicos da 8ª fase do curso de Química Industrial de Alimentos da UnC-Caçador, Anderson Torezan e Karina Carpen, estão trabalhando em um projeto de análise sensorial com o objetivo de aprender com a prática e ao mesmo tempo, prestar um serviço aos produtores locais. A orientadora do projeto é a professora Talize Foppa.
O projeto: “Análise Físico-Química e Sensorial de Suco de Uva Produzido no Município de Caçador” está sendo realizado com recursos do Fundo de Apoio à Pesquisa (FAP). Na primeira fase do projeto, o suco de uva de uma agroindústria localizada no interior de Caçador, foi analisado por um público pré-determinado pelos acadêmicos autores do projeto. “Acadêmicos, funcionários e professores da UnC-Caçador fizeram a degustação do produto, avaliando fatores como sabor, odor, cor, textura, acidez e outros. E os resultados foram positivos”, relata Karina.
Agora, o projeto passará para a outra etapa, a análise físico-química do produto. “Vamos fazer esta análise, que é outra atribuição do químico de alimentos, verificando a qualidade do produto, se não houve adulteração por exemplo. Isso é importante para o consumidor e também para o fabricante que vai conhecer melhor seu produto”, explica Anderson.
Para os acadêmicos, é gratificante estar pesquisando um produto de Caçador. “Estamos trabalhando com resultados reais e focando a nossa região, incentivando a produção local. Isso é muito importante”, frisam, agradecendo ao produtor que cedeu o suco de uva para o projeto e pela confiança no trabalho de pesquisa da UnC-Caçador.
