Acadêmicos produzem salame de peixe

Na aula da disciplina de Tecnologia de Pescados, alunos aprenderam e colocaram em prática a técnica da defumação

Dentro da disciplina de Tecnologia de Pescados, acadêmicos da 7ª fase do curso de Química Industrial de Alimentos da UnC-Caçador produziram o salame de peixe, uma alternativa saborosa e saudável de consumo para pescados. “O objetivo é dar opções ao consumidor para fugir do tradicional peixe frito ou assado e também agregar valor ao pescado”, explica o professor da disciplina, Álvaro Graeff.

Além do salame, acadêmicos também aprenderam a
preparar peixes defumados inteiros

O salame, que leva basicamente carne de carpa e temperos diversos, recebeu o toque final em um assador que foi adaptado pelos acadêmicos e transformado em um defumador, podendo até ser colocado no mercado. Além do salame, os alunos também aprenderam a preparar peixes defumados inteiros. “O segredo de uma defumação é a madeira utilizada que deve ser de frutíferas”, orienta o professor.

Acadêmicos da 7ª fase do curso de Química
Industrial de Alimentos da UnC-Caçador

As acadêmicas Karina Carpen, 20 anos e Daniele Flores dos Santos, 25, aprovaram as opções de peixes e a técnica utilizada. “Aprendemos desde a limpar o peixe, a preparar e manipular a linguiça até o processo de defumação”, comenta Karina. “O mais interessante no processo de defumação é que ele elimina bactérias, aumenta a conservação do peixe, garante sabor e aroma e prolonga a vida de prateleira, sendo uma ótima opção para venda”, frisa Daniele.

Assador foi adaptado pelos acadêmicos e transformado em um defumador